Para la pasta umami (que te cunde una cucharadita como ves en la foto para medio litro de lÃquido, te sirve para salsas, guisos, aliños...)
50 gr de nueces
3 dientes de ajo
50 gr queso parmesano
20 gr setas deshidratadas
50 gr de sal
1 chalota
50 gr aceitunas negras deshuesadas
30 gr de alcaparras, de bote y escurridas
30 gr concentrado de tomate
50 gr tomate troceado (dd bote o lata)
2 cucharadas de hierbas secas, oregano, tomillo etc...
50 gr vinagre balsámico
100 gr salsa de soja
50 gr aceite para cubrir la pasta umame y conservarla
Nueces, ajo, parmesano, setas y sal al vaso y 15 seg vel 10. Baja los restos.
Añade el resto de ingredientes menos el aceite y tritura 20 seg vel 10. Baja restos y cocina 6 min vel 1 y 100°C y seguidamente tritura 15 seg vel 10.
Verter la pasta en tarros. Dejar enfriar. Y cubrir la superficie con una fina capa de aceite. En la nevera bien conservado te alcanza 3 o 4 semanas
Traducido al español de la revista alemana Monsieur Cuisine
