Para 6 personas
250 gr carne de cerdo a trozos
250 gr carne de ternera a trozos
1 huevo
1 cucharadita y media de mostaza
1 cucharadita de pimentón
Sal
Pimienta negra recién molida
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
40 gr de mantequilla a trocitos, más algo extra para engrasar
40 gr harina de trigo
350 gr de nata
350 gr de leche
1 cucharadita de hierbas de la provenza, (o tomillo, orégano..)
Una pizca de nuez moscada recién rallada
600 gr de patata en dados pequeños
500 gr de calabaza Hokkaido en dados pequeños
200 gr de zanahoria, en pequeños daditos
200 gr de guisantes congelados
Perejil para decorar/aromatizar
Además necesitas un molde de unos 26 cm de diámetro
La carne se golpea con un martillo de cocina y asi aplanada se pone en una bolsa adecuada para el congelador y la dejamos "congelar" 45 minutos.
Mientras precalienta el horno a 200 °C calor arriba y abajo.
Al vaso la carne pre-congelada y damos 12 seg vel 7. Si la ves a tu gusto pues genial pero si la quieres mas "fina", pues bajas los restos y das 10 seg a vel 7.
Añadimos ahora el huevo, la mostaza, el pimentón, una cucharadita y media de sal y media cucharadita de pimienta y mezclamos 25 seg con giro inverso y a velocidad 3. De la masa obtenida haces 12 bolitas que vas a dorar en una sartén. Limpiamos el vaso.
Ahora ponemos la mantequilla y damos 2 min vel 2 y 100°C. Añadimos la harina y seguimos 1 min vel 2 y 100°C. Añadimos la leche, la nata, las hierbas, una cucharadita de sal, 3 pizcas de pimienta negra recién molida y la pizca de nuez moscada y cocinamos todo 6 min vel 3 y a 90°C.
Ponemos en el molde la verdura junto a las bolitas de carne y la salsa y cocinamos en el horno 45/50 minutos. Al sacar del horno decorar / aromatizar con algo de perejil fresco picado.
Traducido al español de la revista alemana Monsieur Cuisine
