Ensalada vegana de patatas

 

Para la "mayonesa"

100 gr de anacardos

30 gr aceite vegetal

25 gr agua

20 gr vinagre de vino blanco

1 cucharada de zumo de limón

1 cucharada de mostaza

Sal

3 pizcas de pimienta negra recién molida 

Para la ensalada

40 gr de hierbas mezcladas (por ejemplo perejil y cebollino) y un poquito más para decorar

1 cebolla, cortada por la mitad

100 gr pepinillos a trozos

1 litro de agua

1 kilo de patatas pequeñitas, cortadas por la mitad.

Empezamos dejando los anacardos en remojo mínimo 3 horas, mejor toda la noche.

Al vaso las hierbas, cebolla y pepinillo y damos 6 seg vel 8 y reservamos. Ponemos el litro de agua en el vaso con algo de sal. Las patatas en la bandeja honda de la vaporera y cocinamos 25 min prog vaporera. Reservar las patatas directamente en la bandeja honda que vaya enfriando, lavamos el vaso con agua fría.

Para la "mayonesa" al vaso los anacardos y 15 seg vel 10. Bajamos los restos y repetir 15 seg vel 10. Añadir aceite, agua, vinagre, zumo de limon, mostaza, 1/4 cucharadita de sal y la pimienta y damos 15 seg vel 10. En un cuenco verter las patatas y la "mayonesa" y ayudándote de la espátula y con cuidado lo mezclas todo. Decorar con hierbas.

Traducido al español de la revista alemana Monsieur Cuisine