200 gr chocolate negro
80 gr nata
80 gr mantequilla ablandada y a trozos
1 cucharadita extracto de vainilla
240 gr leche
20 gr levadura fresca de panadero (6/7 gr levadura seca de panaderÃa)
40 gr azúcar
500 gr harina blanca de trigo todo uso (la "normal")
Pizca de sal
1 huevo y 1 yema (en total 1 clara y 2 yemas)
Algo de azúcar en polvo para espolvorear
Trituramos el chocolate 10 seg a vel 6. Bajamos los restos con la espátula o "lengua" de cocina. Añadimos la nata, 20 gr mantequilla y extracto de vainilla y derretimos/mezclamos 5 min vel 2 y 70°C. Reservamos esta masa de chocolate en frio y limpiamos el vaso.
Ahora activamos la levadura de la masa de esta manera.... Al vaso van la leche, la levadura y el azúcar y mezclamos 2 min vel 2 y 37°C. Añadimos la harina, sal, resto de mantequilla y el huevo. Y amasamos con el prog automatico amasar 2 min. Sacamos la masa a un recipiente, cubrimos con un paño humedecido y dejamos reposar 1 hora o hasta que la masa doble su tamaño.
Vamos precalentando el horno a 180°C calor arriba y abajo.
Dividimos la masa en 3 trozos. Hacemos bolas. Que aplanamos en tres circulos de unos 26 cm de diámetro.
Ponemos un circulo y la mitad de la crema de chocolate se esparce por encima. Segunda capa de masa y ultima parte de crema chocolatosa y cubrimos con el ultimo circulo de masa.
Colocamos un vaso o taza en el centro y cortamos el circulo, evitando ese centro, en 12 partes. Cada una de esas partes se gira 2 veces. Entonces se pinta todo con una yema ligeramente batida.
En la zona mediana del horno, se cocina unos 25 minutos. Dejar enfriar y espolvorear por encima azucar glas.
Traducido al español de la revista alemana Monsieur Cuisine
