Ya estamos aquí, monsitos!
Tuve el placer, hace unos años, de pasar unos días en la rioja alavesa. He de decir que es de los lugares más bonitos que he visitado. Hacemos una visita gastronómica por Álava? Adelante!
Hoy os traigo...
PENCAS RELLENAS.
Es una receta que el gran Berasategui ha firmado. Fácil de hacer, aunque lleva su tiempo.
Necesitamos:
Acelgas
Jamón
Queso
Harina y huevo para rebozar
1 cebolla y dos ajitos
Tomate triturado
Vino blanco
Aove y sal.
Al lío
Cortamos las pencas a las acelgas. Comprad acelgas con buenas pencas.
Que no tengan las hojas ni ásperas ni amarillentas, esas tendrán las pencas con un sabor avinagrado nada agradable.
Hoy el post es reivindicativo. Vamos a comprar en el mercao. Coge tu carro, al menos una vez al mes y vete al mercao. Que no se pierda. Está muy bien el hiper, hay de todo, pero más fresco que en el mercao jamás!
A ver, aquí viene el trabajo más 'duro' , limpiar las pencas.
Hay que sacarle los hilitos con una puntilla, si los dejas será desagradable en boca.
Yo mientras me he puesto a la Griso. Están debatiendo sobre el tema de Eurovisión. Que digusto tengo yo, yo quería las gallegas o, en su caso, la que le canta a las tetas, ya puestos...
Venga, las cocemos con agua y sal. El caldo no lo tireis, que lo necesitamos para la salsa.
Cocidas y escurridas las ponemos sobre la tabla y vamos haciendo como bocadillitos, metiendo jamón y queso.
A ver, Berasategui usa ibérico e idiazabal. Yo, queso tierno del Día y jamón de la paleta de la cesta de Navidad. Cada uno lo que pueda. Incluso jamón dulce, lacón... ahí te dejo que uses lo que tengas.
Los pasamos por harina, huevo y a freír en la sartén con abundante aceite calentita. Las reservamos en un plato con papel absorbente.
Ahora a la monsi a hacer la salsa.
Metemos dos ajos y una cebolla dulce. Garrote usa una chalota, ya sabes, tú lo que tengas. Pelao eh, no lo metas ahí entero.
Trituramos 8 segundos velocidad 5. Aove y rehogar a 120 10 minutos, bajamos restos y otros 8.
Ahora una cucharada de harina, normal, o como quieras, no influirá mucho. Rehogas 3 minutos.
Ahora vinito. El culillo que me queda de albariño, que pena, se acabó...te echaré de menos.
Rehogamos sin cubilete 3 minutos, que se evapore el alcohol.
Añadimos 3 cucharadas de tomate triturado, y una pizquita de azúcar pongo yo. Siempre lo hago cuando uso tomate triturado, manías que tiene una.
Lo rehogamos 5 minutos y luego otros 4 añadiendo poco a poco caldo de la cocción de las pencas. Cómo 2 vasos le he puesto.
Aquí yo he triturado, bastante tienen con las pencas, que me van a decir que eso es lo que se tira de las acelgas...como para que se encuentren trocitos de cebolla.
Esto ya lo juntamos en una cazuela baja y, antes de servir, lo hervimos unos 3 o 4 minutos.
Realmente, está espectacular. Probad y me contáis!
Os vuelvo a pedir que intentéis comprar en los puestos del mercao. Cierto es que en el súper lo eliges, lo tocas y te lo llevas. Y si una vez te dieron una manzana picada en un puesto, no te preocupes, siempre puede pasar...cuando el tendero vea que ya eres su clienta o cliente, te va a cuidar, te lo aseguro, te dará lo mejor que tiene, te regalará unas mandarinas para el niño...te dará a probar la sandía que acaba de cortar...es un verdadero placer disfrutar de todo esto.
Se os quiere.
Besissss.
