- 500 gramos de pechuga de pollo. (En mi caso he puesto contramuslos deshuesados)
- 50 gramos de pasas sin pepitas
- 50 gramos de piñones
- Coco rallado
- 1 cebolla mediana.
- 4 dientes de ajo.
- 1 limón.
- Aceite de oliva virgen.
- Harina.
- Orégano.
- ½ vasito de jerez o coñac
- Pimienta negra recién molida.
- Sal.
Cortamos el pollo en dados y lo ponemos en un cuenco a macerar con aceite de oliva, el zumo del limón, el vasito de coñac o Jerez, sal y pimienta negra molida. Debe estar macerando unos 20 minutos.
Echamos en el vaso la cebolla a trozos y los dientes de ajo y los trituramos a velocidad 5, 20 seg. Bajamos con la espátula y añadimos un chorreón de aceite y ponemos el menú rehogar 7 minutos a 120⁰ sin cubilete
Añadimos dos cucharadas de harina y repetimos el modo rehogar, 7 minutos a 120⁰ sin cubilete.
Acabado ésto, echamos el contenido del bol con el pollo y todo el líquido y seguimos en modo rehogar 14 minutos, a 130⁰ sin cubilete (que al llevar alcohol se queda como ahumado). Repetir otra vez los 14 minutos (es el tiempo máximo del modo rehogar y no es suficiente para cocer el pollo)
Se acompaña con arroz blanco, que se puede hacer en el robot o de forma tradicional y se le echa por encima al pollo pasas, piñones y coco rallado.
Esta receta es de un restaurante que había en Madrid que siempre estaban de broma los camareros y al servirlo te echaban por encima larvas (piñones), cucarachas (pasas) y cocaína (coco).
