300 gr leche
14 gr levadura seca de panadero (2 paq de 7 gramos cada uno) o 42 gr levadura fresca
Pizca de sal
80 gr azúcar
600 gr harina mas algo mas para la encimera
100 gr mantequilla ablandada
2 yemas de huevo
Azúcar en grano para espolvorear por encima
Activamos el fermento con la leche, la levadura, sal y azúcar 3 min vel 3 y 37°C. Añadimos la harina, mantequilla y una yema y amasamos 2 min con el prog automático amasar. Sacamos la masa y dejamos reposar/levar 1 hora cubierto de un paño húmedo. Lavamos el vaso.
Trabajamos la masa en la encimera enharinada y dividimos en 8 trozos. Cubrimos de nuevo con el paño y dejamos reposar 15 min. Ponemos el horno a 200°C calor arriba y abajo.
Amasamos cada porción dando forma de Brezel que colocamos en papel de hornear, pintamos con la yema extra ligeramente batida, añadimos los granos de azúcar y horneamos 20-25 min hasta dorar los Bretzeln. Dejamos enfriar en una rejilla y servimos
Traducido al español de la revista alemana Monsieur Cuisine
