Nube de frambuesa

Bajo en carbohidratos.

Para 12 trozos, por trozo 308 Kcal, 5 gr proteína, 29 gr grasa y 8 gr hidratos de carbono.

Para la masa base: 90 gr mantequilla a trozos, 150 gr harina de almendras, 80 gr xylitol y 2 yemas de huevo.

Para la capa de frambuesa: 800 gr frambuesas de las congeladas, 80 gr xylitol, 200 gr agua y 20 gr de gelatina tipo agartine.

Para la crema superior: 500 gr nata, 250 gr mascarpone, 50 gr xylitol, vainilla y frambuesas frescas para decorar.

Además una bandeja o molde para pastel de 20x30cm

1. Precalentamos el horno a 170°C. Forramos una bandeja de horno con papel de horno y colocamos encima el molde.

2. Para la base, ponemos al vaso la mantequilla y le damos 4 min a vel 2 y 60°C. Añadimos el resto de ingredientes y mezclamos 20 seg a vel 5. Ponemos la masa en el molde, pinchamos con un tenedor y horneamos 15 min. Dejamos enfriar mínimo 1 hora. Limpiamos el vaso.

3. Para la capa de frambuesa, colocamos todos los ingredientes en el vaso y cocinamos 15 min giro inverso vel 3 y 100°C. Verter sobre la base fria y colocar en frío mínimo 3 horas.

4. Para la crema superior colocamos la mariposa, que en Monsieur Cuisine llamamos elemento batidor, en el vaso. Añadimos todos los ingredientes y sin limite de tiempo le damos a vel 4. Sin dejar de observar, paramos cuando se haya montado, se haya emulsionado. Verter por encima de la capa anterior y enfriar media hora. Decorar con frambuesas frescas y servimos.

Traducido al español de la revista alemana Monsieur Cuisine