Lemon Pie By Salva

 

Masa_________________________________

200 gr harina

50 gr azúcar

100 gr mantequilla fría

1 huevo

mezclar todo hasta que se mezcle bien todos los ingredientes menos el huevo y se forme una arenilla. le agregamos 1 huevo, mezclar 2 minutos.

lo quitamos y ponemos en la encimera, mezclamos 1 minuto con las manos y formamos una bolita.

lo envolvemos en papel film y al congelador 40 minutos

mientras está en el congelador hacemos la crema de limón

Crema Limón_________________________________

PRIMERA MEZCLA

(calentar sin llegar a hervir)

500 ml de leche

ralladura de 1 limón

ralladura de 1/2 naranja

100 gr azúcar

SEGUNDA MEZCLA

mezclar los siguientes ingredientes en un cuenco:

(estos dos ingredientes mezclarlos con un tenedor primero antes de meter el resto para evitar grumos)

70 gr de maizena

100 gr azúcar

una vez mezclado, añadir estos ingredientes en la misma mezcla

zumo de 190 ml de limón

zumo de 50 ml de naranja

4 yemas huevo tamaño medio

Una vez caliente la leche añadir la segunda mezcla a la primera, osea meterlo todo con la leche caliente y llevar a hervir, hasta que se vea que espesa un poco.

cuando ya esté hirviendo, apagamos la temperatura. removemos 1 minuto mas y añadimos 50gr de mantequilla fría, removemos 1 minuto más y apartamos a un cuenco para dejar enfriar, y luego meter en el frigo 60 minutos.

con el frío se pondrá duro, tipo flan, removemos con un tenedor.

Mientras enfría la mezcla, haremos la masa que ya estará listo del congelador.

Mientras ponemos el horno a 200 grados arriba y abajo precalentando.

Sacamos la masa, la cortamos a cachitos con las mano, o cuchillo, mezclamos con las manos, ponemos harina en la encimera y hacemos el grosor de unos 3 o 4 milímetros.

Ponemos la masa en un recipiente aprox de 30 cm ya untado de aceite o mantequilla. Apretamos la masa bien a la base y en los bordes para que quede bien bonito con la forma del molde, metal, silicona, cristal... valen todos.

pinchamos la masa entera con el tenedor, mucho, tanto base como en los lados. cortamos la masa restante que quede por encima del borde del molde.

                                

Meter la masa al horno unos 15 minutos aproximadamente hasta que se dore un poco.

Sacar la masa. dejar enfriar unos minutos y añadir la crema de limón. llevarla al frigo mientras hacemos el merengue.

Merengue_________________________________

4 claras de los huevos de antes usados

una pizca sal

280 gr azúcar glass

1 cucharita café de maizena

llevar las claras de huevo,sal y azúcar glass al baño maría hasta que el azúcar se disuelva perfectamente, en unos 3 minutos debería estar.

llevar a la mcc y batir con la mariposa 4 minutos, en este momento poner la cucharadita de maizena y batir de nuevo unos 3 minutos, o según veamos para quede el merengue con puntitas y perfectamente.

La maizena ayudará que quede más firme y consistente.

Con una manga pastelera vamos añadiendo puntas desde fuera hacia dentro.

Si no tenemos manga pastelera, poner el merengue entero en la tarta en forma de montaña o volcán, y con una cuchara hacemos formas al merengue de olas para luego quemar con un soplete.

Ejemplo con piquitos y manga pastelera:

Ejemplo merengue volcán:

Refrigerar durante 4 horas. una vez frío, quemamos el merengue con un soplete de cocina

Si no tenemos soplete, meter al horno ya precalentado 10 minutos, en el modo gratinar, lo ponemos a tope y gratinamos hasta que veamos el merengue tostadito. no te quedará igual de bonito que con un soplete pero te vale, el sabor será igual.

Como recomendación, de un dia para otro, está más consistente, con mas sabor y más rico