Para unas 30 piezas
50 gr almendra cruda pelada
La pulpa de una vaina de vainilla
80 gr azúcar
150 gr mantequilla a trozos
1 huevo, separando clara y yema
175 gr harina de trigo
Pizca de sal
Media cucharadita de canela
2 cucharadas de azúcar moreno
Trituramos las almendras 10 seg a vel 8 y reservamos. Ahora emulsionamos el azúcar con la mantequilla y la pulpa de vainilla 2 min a vel 4. Añadimos la yema, la harina, almendras, sal y canela y mezclamos 30 seg a vel 5. Dejamos la masa envuelta en plástico film en la nevera 2 horas.
Algo de harina en la encimera y estiramos la masa en un rulo largo de unos 5 mm que vamos a cortar en 30 piezas iguales. Le damos forma de Brezel, colocamos encima de papel encerado para horno y dejamos reposar otros 20 min.
Horneamos a 180°C calor arriba y abajo 12 min, los Bretzeln antes de hornear los pintas con la clara de huevo ligeramente batido y espolvoreados con el azucar moreno. Dejar enfriar en rejilla y listo.
Traducido al español de la revista alemana Monsieur Cuisine
