Esta receta es de la antigua cocina italiana y es típico en la región de Bolonia .. Justo esta,está reconocida desde el 17-10-82 por la academia de cocina italiana como la mejor de ragú o salsa boloñesa
Ingredientes para 6 porciones:
2 cebollas medias
3 ramas de apio
2 zanahorias medias
300 gr de panceta (no bacon) picada
500 gr de carne de cerdo con grasa (lomo)
700 gr de carne de res con grasa (de la parte con músculo para que tenga algo de grasa)
1 vaso de vino tinto
1 1/2 de leche
1 kg (Una botella o lata) de tomate triturado denso
4 cucharadas de concentrado de tomate
AOVE
Romero fresco
Sal y pimienta
Preparación:
-Poner en el vaso la cebolla ,el apio,y las zanahorias en rodajas vel 5 /10 seg, echar los restos hacia abajo. Echar las hojitas del romero, poner un poco de aceite y poner modo rehogar 5 min sin cubilete
-Ahora es el momento de echar la carne que nos preparado el carnicero (si os atrevéis usar las pinzas y cocinar esta parte sin la tapadera) así no os sacará líquido la carne modo rehogar 14 min
-ahora echar el vino y siempre sin tapadera volver a rehogar 14 min. Muchos pensarán que es una locura quitar la tapadera se puede hacer pero siempre con mucho cuidado y atención a no cortarnos ni quemarnos (en esta fase es muy importante que el vino se evapore bien). Si se hace con tapa, siempre sin cubilete, que con el vino se queda como ahumado, y la salsa tiene que evaporar.
-ahora incorporar el tomate, sal y pimienta a gusto. Rellenar el bote o lata con agua y echar ese líquido también dejar cocinar 2 horas y media marcha atrás a 95 grados. Esta vez con tapadera pero sin el cubilete, y con el castillo colocado sobre la tapa para que no salpique. Todo este tiempo es necesario para que el tomate, las carnes y las verduras junten todos sus gustos!!
- después de este tiempo se le echa la leche y se deja cocinar 10 min esto hará que la salsa sea más cremosa, probar y ajustar de sal
Usar para la famosa lasaña, o los tagliatele gordos que es lo ideal
Que aproveche
Receta de Sara Cruz Walder
