Para 2 tarros de 200 ml
100 gr de sal
40 gr setas deshidratadas
4 bayas de enebro secas
2 hojas de laurel
1 pieza de anís estrellado
3 clavos de olor
5 granos de pimienta negra
1/2 cucharadita de canela en polvo
1/2 ramillete de verdura para caldo (zanahoria, puerro, nabo..), en trozos
20 gr concentrado de tomate
20 gr tomate deshidratado
30 gr vino tinto
Al vaso las especias y las setas y pulverizamos 1 min vel 10. Bajamos restos. Añadir el resto de ingredientes y mezclar 10 seg vel 8. Entonces cocinamos prog rehogar 12 min. Al, finalizar triturar 25 seg vel 6. Verter la pasta en los tarros, cerrar y guardar en frío.
Este concentrado, gracias a la canela y el anís estrellado, le proporcionan a esta pasta ese toque invernal y navideño. Para refinar salsas de asados de carne, gulasch, guisos etc... Gracias a su contenido en sal aguanta varios meses conservado en la nevera. Una cucharadita de esta pasta equivale a un cubito de avecrem.
Receta de la revista Monsieur Cuisine traducida por Ángel Gilabert
