2 recetas. Una salsa y un plato de ejemplo para usarla.
SALSA CANTONESA (ideal para carnes como aves y caza, pescado y para refinar arroces, couscous, pasta etc...) para 3 tarros de 400 ml
3 cebollas, cortadas a la mitad
4 dientes de ajo
4 cm de jengibre
50 gr aceite de cacahuete
100 gr vinagre de arroz
100 gr salsa de soja
180 gr zumo de piña
70 gr de ketchup
70 gr azúcar
30 gr de maicena
120 gr agua
1 pimiento rojo y 1 amarillo, cortados a trozos
30 gr de setas deshidratadas Shiitake, en trozos
2 zanahorias en trozos
Ponemos en el vaso la cebolla, ajos y jengibre y le damos 3 seg vel 8. Bajamos restos. Añadir aceite y prog rehogar 3 min. Añadimos el vinagre, salsa de soja, zumo de piña, el ketchup y el azúcar y cocinamos 10 min vel 2 y 100°C. La maicena disuelta en el agua se añade a mitad de coccion a traves de la abertura de la tapa. Añadir el pimiento las setas y zanahoria y seguimos 5 min vel 2 y a 100°C.
Servir la salsa inmediatamente o verter en vasos estériles, cerrar, dejar enfriar completamente y en la nevera, te aguanta varias semanas.
Tiras de ternera estilo cantonés con arroz y verduras.
1.200 gr agua
250 gr arroz vaporizado
200 gr brócoli, cortado en arbolitos
100 gr laminas de bambú (de tarro o lata)
100 gr brotes de soja
100 gr puerro, en aros
100 gr champiñones, en rodajas
400 GR SALSA CANTONESA (1 tarro)
Sal
Pimienta negra recién molida
450 gr filete de ternera, a tiras
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Cebollino picado para aromatizar/decorar
Al vaso el agua, colocamos el cestillo y pesamos en él el arroz. Colocamos la verdura en la tapa honda de la vaporera, salpimentada con 1 cucharadita de sal y 2 pizcas de pimienta. Modo vaporera 12 min. La tapa de la vaporera con la verdura dejamos aparte cerrada sobre un plato. Sacar el cestillo con arroz y vaciar el vaso. Al vaso ahora la salsa cantonesa y damos 6 min giro inverso vel 2 y 90°C. Mientras tanto cocinamos a fuego fuerte en una sartén con aceite muy caliente las tiras de ternera (salpimentadas con 2 pizcas de sal y pimienta). Añadimos a la salsa la verdura y la ternera, y removemos ayudándonos de la espátula. Rectificar de sal y pimienta si fuera necesario. Servir con el arroz y el cebollino.
Traducido al español de la revista alemana Monsieur Cuisine.
