Ingredientes para dos roscones medianos de 500 o 1 grande de 1kg:
Prefermento:
200 ml leche,
45 gr azúcar,
7 gr levadura panadería seca o 25 de fresca,
120 gr harina de trigo ( mínimo 10% de proteína) o de fuerza.
Masa roscón:
prefermento antes preparado,
380 gr harina de trigo ( mínimo 10% proteína) o de fuerza,
70 gr Azúcar,
1 cucharadita de agua de azahar,
1 cucharadita de miel,
1 cucharadita de sal,
ralladura de un limón,
ralladura de una naranja,
120 gr mantequilla,
1 huevo M.
Almíbar:
5 cucharadas de azúcar,
1 cucharadita de agua de azahar,
1 cucharadita de anís dulce.
Decoración:
fruta escarchada,
1 huevo,
almíbar antes preparado.
Relleno para 1 roscón mediano:
500 ml nata para montar (materia grasa 35% bien fria),
50 gr Azúcar glass,
30 gr queso untar.
Preparación:
Prefermento:
ponemos en el caso la leche, le damos 30 segundos, 120 grados velocidad 1,
añadimos el azúcar y la levadura, le damos 10 segundos marcha atrás velocidad 1,
le echamos la harina tamizada y le damos 30 segundos opción de amasado,
volcar en un recipiente hondo y dejar reposar 1:30 h fuera del frigo
Preparación masa de roscón:
cogemos un pelador y pelamos la naranja y el limón cuidado de no coger blanco para que no amargue lo echamos en el vaso y le damos 10 segundos velocidad 5, añadimos el prefermento que hemos preparado anteriormente, huevo, agua de azahar y la miel, le damos 30 segundos marcha atrás velocidad 3, incorporamos la harina tamizada, el azúcar y la sal, poner opción de amasar y por el bocal vamos echando la mantequilla poco a poco, repetir amasado 4 veces descansando entre amasado para no recaliente. la masa está un poco pegajosa pero es normal tiene que estar así, untamos las manos de aceite, hacemos una bola y dejamos reposar en un bol 1:30.
Paso del tiempo de reposo cogemos la masa en la pesamos, hacemos con ella 16 bolitas para dos roscones o 8 para uno más o menos del mismo tamaño (yo lo he dividido en el peso total de la masa), cogemos la bandeja del horno con papel vegetal ponemos en el centro un vaso o recipiente redondo vamos haciendo bolitas y ponemos 8 bolas alrededor del vaso sin que esté muy juntas meter en el horno apagado durante 3 horas.
Pasado el tiempo de este levado sacamos el roscón del horno, calentamos a 180 grados, cogemos el roscón y lo pintamos con huevo batido, decoramos con la fruta escarchada al gusto y espolvoreamos con el almíbar que hemos preparado, introducir en el horno entre 15 o 20 minutos.
Sacamos el roscón del horno mientras se enfría vamos a preparar la nata. Echamos en el vaso la nata bien fría junto con el queso le ponemos a velocidad a 4 sin tiempo con la mariposa, pasado un minuto incorporar el azúcar glass (notarás que está montada por el ruido mirar por el vocal yo he tardado unos 4 minutos), mucho cuidado cortamos la parte de arriba del roscón por la mitad para rellenar con la ayuda de una cuchara vamos rellenando el roscón con la nata y volver a cerrar.
RECETA DE ISA CAMPILLO Y A SU AMIGA CARMEN MARI
