Para el mazapán:
250 gr Harina de Almendra
100 gr Azúcar glass
50 gr clara de huevo
Para el dulce de yema:
50 gr Agua
100 gr Azúcar
La piel de 1 limón, solo la parte amarilla
6 Yemas de huevo
azúcar glass para rebozar
Preparación:
Ponemos en el vaso la harina de almendra y el azúcar. Programamos 10 segundos a velocidad 4.
Bajamos los restos de las paredes con ayuda de la espátula y programamos de nuevo 10 segundos a velocidad 4
Incorporamos la clara de huevo y programamos 5 segundos a velocidad 3. Bajamos los restos pegados a la pared del vaso con ayuda de la espátula y volvemos a programar 5 segundos a velocidad 3.
Reservamos en el frigorÃfico. Lavamos y secamos el vaso y empezamos a preparar el dulce de yema.
Ponemos en el vaso el agua, el azúcar y la piel de limón y programamos 14 minutos con el modo rehogar.
Dejamos enfriar entre 5 y 10 minutos la mezcla y mientras se enfrÃa pasamos las yemas por un colador.
Retiramos del vaso solo la piel del limón y programamos 8 minutos 120⁰ a velocidad 3 mientras añadimos poco a poco las yemas por el agujero del medidor.
Cuando la mezcla esté bien hecha bajamos a velocidad 1.
Echamos la mezcla en un plato y dejamos enfriar unas 4 horas
Espolvoreamos una superficie con azúcar glass, extendemos el mazapán con la ayuda de un rodillo y cortamos en rectángulos.
Colocamos un cilindro de yema encima de cada rectángulo y enrollamos formando el "Hueso de santo"
Espolvoreamos con azúcar glass al gusto.
