Ensalada de espárragos con huevo. BAJO EN HIDRATOS🤩
Para 4 personas
Unas hojitas de albahaca
1 litro de agua
500 gr espárragos blancos, pelados y cortados en trozos de unos 3 cm
4 huevos
20 gr vinagre
30 gr AOVE
3 pizcas de sal
2 pizcas pimienta negra recién molida
200 gr tomatitos cherry cortados a la mitad
200 gr mozzarella cortado a bolitas o dados.
Trituras las hijas de albahaca 5 seg a vel 8 y las reservas. Guarda alguna hojita para decorar el plato!
Ponemos el agua en el vaso y los espárragos en la bandeja honda de la vaporera. Y cocinamos modo vaporera 10 min. Quitamos la tapa de la vaporera y metemos en el agua hirviendo el cestillo con los huevos y cerramos de nuevo. Asi cocinaremos huevos y espárragos juntos 14 min modo vaporera (aqui saltándote el calentamiento)
Mientas tanto en un cuenco mezcla el vinagre, el aceite, sal y pimienta para tener una vinagreta.
Sacamos los espárragos y los huevos. 3 de los huevos se cortan a cuartos y se mezclan con los espárragos, los tomates, la mozzarella y la albahaca picada. El ultimo huevo la clara se la picas y lo mezclas con todo pero la yema cocida se la rallas por encima. Servir la ensalada con la vinagreta por encima. Decorar con hojas de albahaca.
NOTA: el tiempo de cocción de los espárragos dependerá de su grosor. Puedes ir comprobando pinchando con un tenedor si ya están o si necesitan un par de minutos más (en ese caso saca los huevos, que ya estarán)
Puedes hacer esta receta perfectamente con espárragos verdes, entiende que aqui el tiempo de cocción quizás sea algo menos.
Traducido al español de la revista alemana Monsieur Cuisine
