Para 8 personas.
Para el salmón:
1 cucharadita semillas de cilantro
1 cucharadita granos pimienta negra
40 gr azúcar
60 gr sal marina
1.200 gr filete de salmón
250 gr remolacha, a trozos
50 gr hojas de perejil
25 gr hojas de cilantro
Para el pan:
150 gr harina centeno integral
150 gr harina trigo integral
20 gr aceite girasol
Media cucharadita de sal
150 gr cerveza negra
Además:
Un molde alargado para dejar el salmón macerando
El dia anterior trituramos las semillas de cilantro y pimienta 30 seg a vel 10. Añadimos 20 gr azúcar y 30 gr sal y remover 10 seg a vel 4. Entonces verter 1-2 cucharadas de esta mezcla en un molde y colocar el filete con la piel hacia abajo y añadir por encima el resto de la preparación. Lavar el vaso.
Trituramos la remolacha con el resto del azúcar 5 seg a vel 8 y verterlo por encima del salmón. Cubrir con plástico film, apretando ligeramente. Dejar en la nevera marinando 24 horas. A las 12 horas dar la vuelta al pescado, dejando la piel hacia arriba.
Al dia siguiente ponemos en el vaso todos los ingredientes para el pan y amasamos 2 min con el prog automático amasar. Sacar la masa, dejarla reposar 15 min y mientras limpiar y secar el vaso.
Trituramos las hojas de perejil y cilantro 5 seg a vel 8. Vaciamos el vaso y reservamos. Dividimos la masa en 8 porciones. Y lo aplanamos con un rodillo que quede bien delgada la masa. Y cocinamos en una sartén caliente durante 2-4 min por cada lado para que queden crujientes.
Limpiamos el salmón y secamos. Lo "rebozamos" en las hierbas, cortamos muy fino y servimos con los crujientes de pan de cerveza.
Traducido al español de la revista alemana Monsieur Cuisine
