Receta de tarta de queso con mermelada de la vieja fábrica.
100 de azúcar con 6 claras, pizca sal y montar a punto de nieve (reservar).
100 de azúcar con 6 yemas y blanquear 2 min vel 3, 37⁰ y 2 min más sin temperatura.
Añadir queso crema, o Cottage o Mascarpone etc. 600 gramos aprox.
60 gramos de maizena
Un sobre de azúcar avainillado, mezclar todo 1 min vel 3.
Esta mezcla añadirla a las claras poco a poco con movimientos envolventes.
Molde untado con mantequilla al horno 170⁰ una horita.
Cuando acabe abrir puerta de horno y que se enfríe antes de refrigerar.
Receta de Mertxe Fernández
