Para 4 personas
Para las albondigas de patata:
1.000 gr agua
1.600 gr patata para cocer, pelada y a trozos
180 gr maicena
2 pizcas nuez moscada
2 yemas de huevo
Sal
Pimienta
Algo de aceite para pincelar
Para la col lombarda:
1 cebolla, cortada a la mitad
1 manzana grande, en trozos
600 gr lombarda, en trozos
2 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de azúcar
2 cucharadas de vinagre
250 gr agua
100 gr vino tinto
2 hojas de laurel
1 pizca pimienta molida
1 pizca de canela
1 cucharadita de maicena
Para el gulasch:
2 cebollas, cortadas por la mitad
1 diente de ajo
25 gr mantequilla
800 gr carne de ciervo, sin huesos
500 gr más 3 cucharadas de agua
200 gr vino tinto
1 cucharadita de Avecrem
2 hojas de laurel
25 gr de chocolate negro
50 gr confitura de arándanos
2 cucharaditas de maicena
Perejil para decorar
Preparación:
Para las albondigas de patata: ponemos el agua en el vaso, en la bandeja honda de la vaporera las patatas y modo vaporera 40 min. Dejamos la tapa aparte, que salga el vapor y limpiamos el vaso.
Para la lombarda: al vaso la cebolla y 5 seg vel 6 y reservar. La manzana 6 seg vel 5 y tambien reservar. La col con ayuda de la espátula a través del orificio de la tapa 6 seg vel 5 y reservar. Limpiar ligeramente el vaso.
Para el gulash: al vaso la cebolla y ajo y 5 seg vel 8. Bajar restos. Añadir la mantequilla y 3 min vel 1 y 120°C. Añadir la carne en daditos y 6 min giro inverso vel 1 y 120°C. Añadir agua, vino, avecrem, laurel, chocolate y confitura y coccion a fuego suave 45 min giro inverso vel 1 y 90°C.
Mientras, para la col, en un cazo derretimos la mantequilla y rehogamos la cebolla, luego añadimos la manzana y el azucar y seguimos rehogando. Añadir la col y el vinagre y dejar 10 min tapado a fuego lento que se vaya cocinando. Añadimos el resto de ingredientes, menos la maicena y dejamos 45 min a fuego lento, de ser necesario añadir un poco de agua.
Mientras, aplastamos las patatas con un tenedor y colocamos en un bol. Añadimos la maicena, nuez moscada, yemas y dos pizcas de sal y mezclamos con las manos. Engrasamos la bandeja honda de la vaporera con algo de aceite y con las manos hacemos 8 albóndigas de patata y se colocan en la bandeja engrasada. Y cocinamos 20 min giro inverso vel 1 y 120°C.
Retirar la vaporera. Quitar el laurel del Gulasch. Añadir la maicena diluida en 3 cucharadas de agua con ayuda de la espatula. Calentar 3 min giro inverso vel 1 y 90°C y rectificar de sal y pimienta.
Servir el gulash con la lombarda y las albondigas de patata y decorar con algo de perejil.
Receta de la revista alemana Monsieur Cuisine traducida por Ángel Gilabert
