Ensaimadas mallorquinas

Ensaimadas individuales

Preparación: 720

Cocción: 12

Total: 12 h 12

Rendimiento: 8

Ingredientes:

400g Harina de fuerza

15g Levadura fresca

1 Huevo

150g Agua

120g Azúcar

Sal

Manteca de cerdo

Azúcar glas

Receta:

Poner en el vaso el agua y la levadura y programar 2 minutos a velocidad 3 y 37⁰.

Añadir el huevo y programar 30sg velocidad 6 temperatura 0.

Añadir el azúcar, el pellizco de sal y la harina y programar modo amasar tal como viene por defecto (45sg vel. 4).

Sacar la masa del vaso y colocarlo en un cuenco engrasado con aceite formando una bola, y dejar reposar en un lugar sin corriente (yo lo pongo dentro del horno apagado, tapado con un trapo húmedo) durante una hora para que doble su volumen.

Amasar con las manos para sacar el aire y dividirla en porciones de unos 30gr (salen 20)

Estirar cada porción mucho con el rodillo, lo más fino que se pueda, y untarla con bastante manteca de cerdo (que esté un poco derretida, con un pincel de silicona).

Luego, cogiendo por el borde se termina de estirar con las manos para que se haga todo lo fina posible. Si se rompe un poco no pasa nada.

Enrollar la masa desde uno de los bordes para formar un rulo.

Hacer esto mismo con las demás porciones.

Dejar reposar de nuevo una hora estos rulos para que la masa pierda el "nervio".

Pasado ese tiempo, estiramos mucho los rulos para que queden lo más fino posible.

Forramos unas bandejas de horno con papel de hornear.

Colocamos los rulos enrollados formando una espiral dejando hueco entre las curvas, para dejarle espacio para levar.

Metemos las bandejas en el horno, junto con un cacharro con agua que aguante el calor del horno, y las dejamos ahí, con el horno apagado, unas 10 horas (toda la noche). Este paso es muy importante porque la masa tiene que fermentar bien y muy lentamente.

Pasado este tiempo, sacamos las bandejas, calentamos el horno a 200ºC y las horneamos unos 10-12 minutos.

Una vez frías se espolvorean con mucho azúcar molido.

También se pueden hacer ensaimadas grandes, rellenas de cabello de ángel, con sobrasada, cubiertas de crema tostada, con albaricoques,...

Receta de Pilar Bonet