Col lombarda

Para patatas asadas, como acompañamiento de carnes, gulash etc...
Para 6 personas necesitas
600 gr de col lombarda a trozos grandes2 manzanas ácidas, a cuartos2 chalotas2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra50 gr de vino tinto30 gr vinagre de vino60 gr agua30 gr azúcar1 cucharada de salsa de soja3 clavos de olorLa punta de un cuchillo de canela molida1 hoja de laurelY 3 bayas de enebro
Al vaso col, manzana y chalota y ayudándote con la espátula le das 8 seg a vel 6. Baja los restos. Añade el aceite y cocina 5 min giro inverso vel 2 y 120°C.
Añade el resto de ingredientes y le das 10 min 100°C giro inverso vel 2 y luego le das 40 min vel 1 y 95°C. Rectificar de sal y pimienta si fuera necesario y servir.

Traducido al español de la revista alemana Monsieur Cuisine




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